胡萝卜含有大量的胡萝卜素、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素以及多种无机盐等营养丰富物质,特别是胡萝卜中胡萝卜素(维生素A原)所含数量较高,233克胡萝卜中约含有456毫克。因此,经常食用胡萝卜对治疗夜盲症有一定作用。此外,胡萝卜中含有的琥珀酸钾盐也是降低血压的有效成份,对高血压也有一定的疗效。更令人兴奋的是,有人发现,长期食用胡萝卜还能预防肺癌的发生。但不少人都喜欢生吃胡萝卜,认为可口;如加热煮熟,则认为没味。从饮食营养学的角度,这种做法是不对的,胡萝卜不宜生吃。
因为存在于胡萝卜中的维生素A原,要转变成对人体有用的维生素A原才能被人体吸收。而胡萝卜中的维生素A原是一种脂溶性物质,并且耐高温,如果生吃就很难被人体吸收,发挥不了对人体营养健身的作用。维生素A原非常容易溶解在油脂中,换言之,只有溶解在油脂中,只有脂肪性食物对维生素A原吸收才有帮助。因此,在食用胡萝卜时,从营养学角度上看,最好不要生吃。在食用时,最好将它和肉同时红烧或者用油煸炒后再加热煮熟,这样,维生素A原才能更好地为人体吸收和利用。
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