广东省潮州卫生学校现位于潮州市湘桥区桥东凤东路，学校创建于1958年，原属汕头地区管辖，历经潮安县中级卫生学校、潮安医学院、潮安卫生学校、潮安卫生学校、潮安卫生学校、广东省潮安卫生学校、汕头地区卫生学校、广东省汕头卫生学校、广东省潮州卫生学校的沿革，是原广东省（含海南省）八所最早卫生学校之一，1993年11月因潮汕地区行政区域变动，归属潮州市，经省政府批准改为现名“广东省潮州卫生学校”。

广东省潮州卫生学校确立“育人为本，和谐发展，服务健康”的办学理念和“立足大潮汕，面向基层第一线；服务大卫生，培养实用型人才”办学定位，坚持“以服务发展为宗旨，以就业就业为导向、以技能为核心，以素质教育为根本”的职教办学指导思想，目前的主要服务地域定位于潮州、汕头、揭阳、汕尾四市，并辐射周边地区。